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焖是川菜烹饪方法中的一种特殊技法,它是将原料与汤汁、调味品一同入锅,加盖,用中小火加热成熟的方法。它源于民间江湖,源于乡村家庭。焖的特色是原料广,因其加热时要加盖,保持了原料的原汁原味,使菜品鲜香滋味特别醇厚诱人。大品苑香辣焖锅,原料上桌当面加工,一锅一焖无回收,保证原料新鲜,卫生,这一特色使大品苑香辣焖锅成为了蓉城饮食界一道独特的风景
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